Collection: Les whiskys tourbés

Les whiskys tourbés tirent leur saveur fumée caractéristique, du malt tourbé produit en brûlant la tourbe durant le séchage de l’orge maltée (le touraillage).

Historiquement, en tant que combustible de chauffage disponible localement, la tourbe était exclusivement utilisée pour le four et le séchage de l’orge maltée et aurait donné des malts très fortement tourbés. 

Aujourd’hui, la tourbe n’est plus utilisée comme source de chaleur dans le maltage, mais pour ajouter une saveur distinctive.

La fumée de tourbe est contrôlée dans les fours à malt en diminuant l’oxygène de sorte qu’il fume, plutôt que de brûler, et la fumée de tourbe adhère à l’orge maltée pour permettre le niveau souhaité de tourbage.

La fumée de tourbe contient des centaines de composés qui ajoutent au goût et à l’arôme du whisky fini.

Il est courant de parler de taux de phénols exprimés en ppm pour expliquer le degré de tourbage des whiskies. 

Par exemple, Caol Ila et Laphroaig contiennent 35ppm de phenols,Port Charlotte 40ppm, Lochindaal 50ppm et Octomore ( le whisky le plus tourbé d'Ecosse!) 80 à 200ppm voir plus !